Nguyên liệu gồm có: Cách ướp này giúp khử sạch mùi ngái và hôi của cật heo. Cách Thực hiện:
Lúc này tránh dùng lửa lớn để tránh bị khét dầu, rau củ khô cũng bị xém quá mất ngon lại có hại. Lưu ý, tuyệt đối không dùng nước lạnh vì có thể làm giảm độ ngọt của thịt, ảnh hưởng đến hương vị món xào, cũng không nên cho nhiều nước quá khiến món xào lõng bõng nước, mất ngon. Bạn có thể nếm thử trước, nếu vừa miệng (vì cật đã được tẩm ướp trước khi xào) thì bỏ qua bước nêm muối, hoặc cho muối ít hơn.
chuẩn bị sẵn
Cật heo rửa thật sạch, bổ đôi theo chiều dọc, lọc bỏ toàn bộ tuyến hoi (phần màng trắng) bên trong, rửa vài lần với nước lạnh rồi để ráo.
Kế đó đặt miếng cật heo lên thớt, dùng lưỡi dao khía những đường dọc cách nhau 2-3 mm theo chiều dài quả cật. Đặt dao hơi chéo so với chiều ngang cật heo. Cứ khía hai đường thì lại cắt một miếng dày khoảng 1 đốt ngón tay. Cho cật vào chén, đem ướp với 1 muỗng canh rượu, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối chừng 5 phút cho thấm.
Mề gà làm sạch, cắt thành lát mỏng. Măng cắt khúc xéo chừng 1cm. Ớt chuông tách bỏ hạt, cắt miếng hình kim cương.
Đun sôi nồi với chừng 200ml nước, trút cật vào trần sơ, chỉ cần chờ cật đổi màu thì lập tức vớt ra, xối lại dưới vòi nước chảy. Tương tự, chờ nồi nước sôi lại thì trút mề gà vào chần sơ rồi đem xối dưới vòi nước chảy giữ độ giòn.
Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu. Khi dầu nóng, cho ớt chuông vào xào trên lửa vừa. Kế đó, trút măng vào, đảo đều.
Cho cật heo, mề gà vào đảo đều, bắt đầu vặn to lửa. Không cho thêm dầu mà thêm vào 2 muỗng canh nước sôi .
Nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 nửa muỗng cà phê rượu và ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối. tắt lửa, trút cật ra đĩa, rắc tiêu lên trên mặt.
Cật heo xào giòn là một món ăn đem lại cảm giác thú vị cho người thưởng thức
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
